家中錫紙焗魚

材料：

魚柳 2件
蒜頭 2粒
海鹽 1-2茶匙
黑胡椒 1茶匙
酒 2湯匙

做法：

1. 焗爐預熱180度C。
2. 魚柳兩面抹上海鹽和黑胡椒，蒜頭給它大力拍散，不切碎。
3. 用一張錫紙，大小要有魚柳的三倍多一點，放上一片魚柳和一瓣蒜頭。
4. 錫紙對錫紙，摺包起魚柳，沿邊摺/扭幾下，摺到最後一邊，將米酒/白酒倒進去，摺合最後一邊。
5. 放焗爐中烤10-15分鐘，完成!!!

葡汁焗四蔬

材料 ：

椰菜花 150 克
西蘭花 150 克
甘筍 150 克
蘑菇粒 150 克
椰汁 125 毫 升
薑黃粉 1/2 湯匙
鮮奶 125 毫 升
橄欖油 4 湯 匙
牛油 20 克
麵粉 2 湯 匙

調 味 ：
鹽 1/2 茶 匙
胡椒粉 1/2 茶 匙
糖 1/2 茶 匙


做法 ：
1. 焗爐預熱 200 度 。
2. 蔬菜洗淨，椰菜花、西蘭花、甘筍仔、蘑菇隔水，備用。
3. 把蔬菜整齊排列在玻璃盆中 。
4. 燒熱鍋 ， 放入牛油及油 ， 待溶化後加入麵粉以慢火炒至麵糊狀。
5. 加入椰汁，薑黃粉及鮮奶煮成葡汁， 加入調味，慢火滾五分鐘。
6. 用隔篩隔去葡汁中之粉粒 ， 葡汁淋上四蔬面。 以200度爐火，焗20分鐘。

葡汁焗四蔬

西班牙海鮮飯

雞肉 ====
橄欖油，2湯匙
paprika 甜椒粉，1-1/2 湯匙
奧勒岡，1茶匙
鹽\黑胡椒，酌量
雞肉， 1磅(450g)

飯 ====
橄欖油，1湯匙
蒜頭，1至3粒，拍扁變蒜蓉

米，1杯

番紅花， 1/2-1 pinch
月桂葉 Bay leaf，一片
Parsley 葉，酌量
雞湯， 2杯
檸檬，一個，榨汁
(可加白酒)

橄欖油，1湯匙
洋蔥，半個，切粒
紅椒，半個，切粒

海鮮 ====
蝦
魷魚
帶子
蜆
魚肉

西班牙雞肉海鮮飯 (Paella)
1.橄欖油、甜椒粉、奧勒岡、 鹽\黑胡椒、雞肉 (450g)，混合，醃兩小時，備用。

2.在一大平底鑊中，下油。用中火把蒜頭開鑊，加入米，不停攪，番紅花、月桂葉、Parsley 葉、雞湯、一個檸檬汁，慢慢煮至收乾水。

3.在一大平底鑊中，下油。用中火把洋蔥、雞肉煮5分鐘，加入紅椒，煮3 分鐘，加入海鮮，煮熟。

4.將飯及肉放在一起，上碟。
Easy Paella


露營烹調法

1.醃好雞肉。
2.將雞肉、蒜頭、米、香料1包(番紅花、月桂葉、Parsley 葉)、香料2包(洋蔥、紅椒)、海鮮分別包好。
3.以水代雞湯。
4.在大平底鑊中，下油。用中火把蒜頭開鑊，加入米，不停攪，番紅花、月桂葉、Parsley 葉、水、一個檸檬汁，慢慢煮至收乾水。
5.在大平底鑊中，下油。用中火把洋蔥、雞肉煮5分鐘，加入紅椒，煮3 分鐘，加入海鮮，煮熟。
4.將飯及肉放在一起上碟。

Pizza

這是一個比較濕潤，厚底Pizza 的做法。

Pizza Margherita 材料:
1) 低筋麵粉 1 杯
2) 普通麵粉 2 1/2 杯到 3 杯
3) 酵母 一茶匙
4) 1 1/4 杯溫水
5) 鹽 2茶匙
6) 橄欖油 少許

內餡材料：
1) 蕃茄
2) 新鮮basil (羅勒)
3) 番茄醬
4) 肉腸 (正宗 Margherita 係無呢個既)
4) 芝士
5) 橄欖油

蕃茄pizz醬材料：
罐頭蕃茄 1/2罐
洋蔥碎 1/2顆
蒜頭 5片
橄欖油 2大匙
高湯 100ml
月桂葉 1片
黑胡椒粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
糖 2小匙
蕃茄糊 2小匙
義大利綜合香料 1小匙

做法：
(一) 蕃茄醬
1. 將蒜頭碎、洋蔥碎、義大利香料，放入鍋中炒香
2. 再加入切碎的罐頭蕃茄、高湯、月桂葉、蕃茄糊、黑胡椒粉、鹽、糖小火煮約30分鐘，即成蕃茄醬

(二) pizza餅皮
1. 麵粉、鹽先混合，酵母用溫水溶開，再將酵母水加入麵粉中混合成團
2. 甩打到光滑，響容器上橄欖油， 將麵糰加入，蓋上保鮮膜放響室內，等發酵約2倍大

(三) pizza
1. 蕃茄切片；新鮮basil (羅勒)洗淨
2. 將發酵好的麵糰擠出空氣，烤箱預熱攝氏220度
3. 抹上先前做好的蕃茄pizz醬
4. 放上蕃茄片、小塊 basil
5. 在表面灑1~2匙的橄欖油
6. 放上芝士，烘烤約8~10分鐘即完成

露營意粉煲

去露營，我們可以吃得簡單，吃得可口。
這食譜是附加在我的Trangia 25-4HA說明書，正宗鬼佬露營口味。

材料 (3-4 人 份 量):
乾意粉 eg. 長意粉，螺絲粉 (唔駛快熟)	80g (1 cups)
燈籠青椒	一隻
蕃茄	一大隻，或兩小隻
洋蔥	一隻
蒜頭	一瓣
紅腰豆	400g
雞豆(或稱鷹嘴豆)	230g
乾羅勒	一茶匙
水	約一杯(250ml)
雞粉	酌量
鹽	酌量

在家預備:

1. 將燈籠青椒、蕃茄、洋蔥、蒜頭洗淨切碎。放在一密實袋內。
2. 將紅腰豆、雞豆放在另一密實袋內。
3. 將乾意粉、乾羅勒葉，雞粉放在另一密實袋內。

在營地:

1. 預備一個煲，倒水。將所有材料例進煲中，煮滾。不時攪拌，防黏底。
2. 水滾後再煮7分鐘，讓乾意粉熟透，可食。

實戰經驗:

1. 雞豆，又稱鷹嘴豆，chickpeas，或garbanzo beans ，一罐約425g，我照食譜份量，用了半罐。紅腰豆，kidney beans，我用了一罐。
2. 為了不浪費，我用兩個豆罐頭內的水，無額外加水，水的份量略多於食譜。
3. 我的實戰炊具為用Trangia 25-$HA，用1.7L的煲盛載，剛剛好。
4. 實戰今天，約20 C，無風，爐頭倒了2/3滿酒精，用最猛火，10分鐘後水開始滾，4分鐘後完全滾，再煮7分鐘，可食。酒精還未燒完，可以燒多幾分鐘。
5. 此食譜乾意粉份量不多，若想更飽，乾意粉可加至兩杯(160g)。
6. 好味!

Sausage Risotto

This version of risotto is the perfert one-pot meal. It has to take 30 minutes of your attention, so if you are starving it 's not the beast choice, unless you ca provide some nibbles to eat while the dish is cooking. It is good with chicken or even fish flakes instead of the sausage, and even tates good without any meat at all.
Serves:6 Prep. Time:10 mins Cooking time: 20-30 mins

材料
Oil	1 tbsp/15ml
cloves	2
large onion	1, finely chopped2
long grain rice	750ml (3 cups)
hot chicken stock	1L(4cups)
canned chopped tomatoes, drained	250 ml (1 cup)
sliced mushrooms	125ml
large Italian salami sausages (about 4 oz/110g each), casings removed and sliced	2
dried parsley	15ml/ 1tbsp

Heat the oil in a pan over medium heat and add the minced garlic and onion. Saute until golden. Add the rice and stri it around to coat the grains. Add 3 cups/750ml of the hot chicken stock and allow the liquid to simmer until the rice is soft to bite and is fluffy (about 15 to 20 minutes). Add spoonfuls of the remaining stock, striing occasionallly until absorbed by the rice. Add the tomatoes, mushrooms and sausage and simmer until all the ingredients are hot. Just before removing from the heat, mix in the parsley.

Banana Pancakes

Serves: 6 (2 pancakes each) Prep.time: 5 mins
Cooking time: 10-15 mins for the complete batch

材料 (6 人 份 量):
all-purpose flour	500ml (2 cups)
salt	2 tbsp (30ml)
sugar	1 tsp (5ml)
baking soda	1 tsp (5ml)
eggs	2
milk	500ml
butter	60 ml
vegatable oil	1 tbsp (15ml)
banana, finely sliced	1

At camp:
In a large bowl, mix together the flour, salt, sugar and baking soda. In a smaller bowl, mix the eggs, milk and butter. Blend in the dry mixture to form a batter. Gradually add the sliced banana to the mix.

Heat a skillet over a medium heat, add a little oil to prevent sticking, and pour in about 2 tablespoons of batter for each pancake. Serve with jam.

檸汁軟雞

雞腿肉 450g
檸檬 2隻
粟粉 4 湯匙
蛋 1/2隻


醃料 :
鹽 1/4 茶匙
粟粉 1 茶匙
蛋白 1/2 隻
糖 1 茶匙
生抽 1 茶匙
麻油 少許
酒 1 湯匙
清水 1 茶匙


檸檬汁料 :
檸檬汁 １個
砂糖 3 湯匙
鹽 1/4 茶匙
粟粉 1 茶匙
水 4 湯匙


做法 :

1. 雞腿肉去骨、切塊，加入醃料拌勻，醃半小時。
2. 把蛋黃一隻打散，加粟粉，搽勻已醃好的雞肉。
3. 檸檬洗淨，一個檸檬搾汁。另一個檸檬，切4至6片伴碟。
4. 燒紅鑊, 滾油, 先煎有雞皮一面, 慢火煎雞扒至金黃，盛起。
5 開慢火,煮檸檬汁料，煮至透明狀。熄火，混入雞肉炒勻，沾滿檸檬汁料上碟。

* 加吉士粉 ２茶匙入汁料，可增加色澤。

鮮蟹肉芙蓉豆腐

豆腐經鹽水浸得入味。

少油炒蛋白的竅門是快炒後再灑水。

材料 (6 人 份 量):

菜籽油 1/2 湯匙 雞蛋白 6 個 清湯（去皮雞、瘦肉） 160 毫升 薑米(切細薑的薑粒) 30 克 生粉芡 1湯匙生粉加2湯匙清水調勻 鮮蟹肉 80 克 豆腐粒 180 克 蔥花 20 克 紅甜椒（切粒） 適量

調味料：

鹽 1/2 茶匙 胡椒粉 適量 麻油 1/2 茶匙

烹調步驟:
1. 燒熱鑊，下菜籽油，加入蛋白，快炒後灑水，煮至半熟備用。
2. 把清湯、薑米和調味料一同煮熱，下生粉水埋芡。
3. 加入鮮蟹肉和豆腐粒於芡汁內，炒勻，置於蛋白面。
4. 最後灑上蔥花和紅甜椒粒即可。

匯聚上海菜、農家菜及粵菜的特色，不但營養價值高，成本又低廉。

食譜原載於: http://restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=460

孤獨老人 day-off 早餐

今朝早餐悶悶地，想食新口味。上網找pancake食譜。
上網最多人search的pancake食譜，麵粉用上250g (2 cups)，我一個人吃就實在太多，找了另一個用少點麵粉的食譜，碰巧，食譜內的所有材料，我家幾乎有齊，就試試看。
跟此食譜做的麵粉糊，"杰杰"地，倒落我隻25cm煎pan，都自自然然堆得厚厚地，所以煎出來又厚又鬆。煎好，淋上蜜糖就very good。

材料：

牛奶	180 ml	3/4 cup
白醋	30 ml	2 tablespoons
麵粉	125 g	1 cup
糖	25 g	2 tablespoons
泡打粉 Baking powder	7 g	1 1/2 teaspoon
鹽	3 g	1/2 teaspoon
蛋	1 隻	1 隻
溶化牛油	30g	2 tablespoons

步驟:

1. 用一個中等碗，將牛奶同白醋加在一起，等5分鐘。製成"酸奶"。
2. 用一個大碗，將麵粉、糖、泡打粉、鹽加在一起。
3. 將一隻蛋打落"酸奶"中，再將牛油倒落"酸奶"中。
4. 將"酸奶"慢慢倒落麵粉中，不停攪拌，將"酸奶"倒完後繼續攪拌，攪至成為平滑、無麵粉粒的麵粉糊。
5. 將1/4麵粉糊倒落煎pan煎至面有有氣泡。
   反轉再煎，煎至呈金黃色。

食譜原載: http://allrecipes.com/recipe/fluffy-pancakes-2/detail.aspx