鮮蟹肉芙蓉豆腐

豆腐經鹽水浸得入味。

少油炒蛋白的竅門是快炒後再灑水。

材料 (6 人 份 量):

菜籽油 1/2 湯匙 雞蛋白 6 個 清湯（去皮雞、瘦肉） 160 毫升 薑米(切細薑的薑粒) 30 克 生粉芡 1湯匙生粉加2湯匙清水調勻 鮮蟹肉 80 克 豆腐粒 180 克 蔥花 20 克 紅甜椒（切粒） 適量

調味料：

鹽 1/2 茶匙 胡椒粉 適量 麻油 1/2 茶匙

烹調步驟:
1. 燒熱鑊，下菜籽油，加入蛋白，快炒後灑水，煮至半熟備用。
2. 把清湯、薑米和調味料一同煮熱，下生粉水埋芡。
3. 加入鮮蟹肉和豆腐粒於芡汁內，炒勻，置於蛋白面。
4. 最後灑上蔥花和紅甜椒粒即可。

匯聚上海菜、農家菜及粵菜的特色，不但營養價值高，成本又低廉。

食譜原載於: http://restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=460